PETIT GLOSSAIRE

« Nous arrivâmes à la nuit à Inveraray et y trouvâmes une excellente auberge. Même alors, le Dr Johnson ne changea pas ses vêtements mouillés.

L’assurance d’un gîte confortable nous mit d’excellente humeur. Le souper fut bon. Quand nous l’eûmes achevé, le Dr Johnson, qui n’avait bu aucune boisson fermentée pendant tout notre voyage, commanda un petit verre de whisky. “ Allons, dit-il, montrez-moi comment on rend un Écossais heureux ! ” Il but tout sauf une goutte que je le priai de verser dans mon verre, afin que je puisse dire que nous avions bu le whisky ensemble. Je proposai un toast à Mrs Thrale. Il ne voulut pas boire du whisky en son honneur mais proposa plutôt “quelque dame des îles”. Aussi portâmes-nous le toast à l’une de celles que nous avions quittées depuis peu. Il admit ce soir-là qu’il n’aurait pas trouvé meilleure chambre, ni meilleur lit, dans une auberge d’Angleterre. »

James Boswell

Le Journal d’un périple dans les Hébrides, 1785

affinage

Opération consistant à transférer un whisky, après son vieillissement traditionnel, dans un fût d'origine et de caractéristiques différentes pour y subir un vieillissement prolongé. L'affinage produit un whisky double maturation auquel il apportera un enrichissement et une complexification de ses arômes et de ses saveurs ; il pourra également lui procurer un nouvel équilibre.

 

âge

L'âge minimum d'un whisky est de 3 ans en Ecosse et en Irlande. L'âge apparaissant sur l'étiquette est toujours celui du whisky le plus jeune contenu dans la bouteille s'il y a assemblage. Une fois embouteillé, un whisky ne vieillit plus.

 

alambic à repasse

Appareil de distillation par double chauffe qui est une sorte de grosse bouilloire en cuivre dans laquelle le wash est mis à chauffer. L'alcool, plus volatile que l'eau, s'évapore en premier avant d'être condensé. La première chauffe produit le low wine, ou brouillis, titrant environ 25 % vol. qui est redistillé pour obtenir le spirit, recueilli à environ 70 % vol.